În sezonul cald, pâinea și produsele de panificație se alterează mai rapid din cauza temperaturilor ridicate și a umidității. Problema apare din cauza bacteriilor din genul Bacillus, care duc la apariția „bolii cartofului” și pierderi de produs.

Propionatul de calciu E282 este soluția folosită în panificație pentru controlul acestui proces. Acesta blochează dezvoltarea bacteriilor și a sporilor și menține prospețimea produselor mai mult timp. Nu modifică gustul, mirosul sau procesul tehnologic.

Dozaj recomandat: 0,1%–0,4% din cantitatea de făină. Se adaugă direct în făină, în etapa de amestecare. Utilizarea lui se combină cu amelioratori reologici, fără restricții de proces.

Efecte principale:

• Protecție împotriva alterării pâinii și produselor de panificație
  
• Termen de valabilitate extins
  
• Reducerea pierderilor în producție
  
• Aplicare simplă în rețete existente