В тёплый сезон хлеб и хлебобулочные изделия портятся быстрее из-за высокой температуры и влажности. Причина связана с бактериями рода Bacillus, которые вызывают появление «картофельной болезни» и приводят к порче продукции.

Пропионат кальция E282 используется в хлебопечении для контроля этого процесса. Он подавляет развитие бактерий и спор, а также сохраняет свежесть изделий на более длительный срок. Не влияет на вкус, запах и технологический процесс.

Рекомендуемая дозировка: 0,1%–0,4% от количества муки. Добавляется непосредственно в муку на этапе замеса. Может использоваться совместно с реологическими улучшителями без ограничений по технологии.

Основные эффекты:

• Защита от порчи хлеба и хлебобулочных изделий
  
• Увеличение срока хранения
  
• Снижение производственных потерь
  
• Простое применение в существующих рецептурах