В этом месяце компания Lesaffre International, эксперт по хлебопечению мирового уровня, представил некоторые новинки на рынке ингредиентов. Эти новинки отражают три направления-решения для продуктов хлебопечения: свежесть, вкус и объем.

Решения для свежести

Magimix Fresh – это продукт с комплексной формулой, для улучшения свежести готовых упакованных изделий. Зачастую производители упакованных изделий наталкиваются на трудности в обеспечении свежести своих продуктов. Magimix Fresh содержит специальные энзимы, обеспечивающие удержание влаги в изделии, продлевая свежесть.

Magimix Pansoft Plus – это также продукт с комплексной формулой, для улучшения свежести готовых упакованных изделий. На этот раз, идет речь о более концентрированном улучшителе. 

Решения для вкуса

Arome Levain BD100 – это дезактивированная закваска, из твердой пшеницы, с высокой кислотностью, придающая готовому изделию аромат и вкус традиционного хлеба. Эта закваска ферментирована натуральным методом со специальными бактериями.

Arome Levain S400  - это дезактивированная закваска, из ржаной муки, придающая готовому изделию аромат и вкус традиционного хлеба. Эта закваска ферментирована натуральным методом со специальными бактериями для заквасок (молочные и уксусные).

Creme de Levain – это активная жидкая закваска (стартовая культура), готовая к использованию, содержащая живые организмы, с гарантированной подъемной силой на весь срок использования. Является био-продуктом. Может быть использован как прямым способом (в фазе теста), так и непрямым способом (стартовая культура для заквасок). Данный продукт изготовлен из органической муки и не позволяет нежелательным микроорганизмам развиться в закваске.

Используя данный продукт, производитель вправе назвать изделие «Традиционный французский хлеб», так как Creme de Levain полностью соответствует Decret Pain (93-1074, ст.5).

Tekuta Ritesa – это дезактивированная жидкая закваска. Это универсальное решение для хлебопечения ввиду большой вариации дозировки. Так, всего лишь 0,6% данного продукта, помимо вкуса традиционного хлеба, также повышает кислотность до уровня, который не позволит Mezentericus (картофельная болезнь) развиться. Содержание натуральных ингредиентов в данном продукте (пшеничные отруби, ржаная закваска, солодовая мука) позволяет получить насыщенный вкус традиционного хлеба по довольно низкой цене.

Решения для объема

Magimix Bonopan – это улучшитель с комплексной ферментной формулой для средней и твердой муки. Улучшает реологические характеристики муки со слабым содержанием клейковины, где появляется проблема стягивания в печи.

Magimix Volplus – это также улучшитель с комплексной ферментной формулой для средней и твердой муки. Улучшает характеристики готовых изделий (соответствующий объем, пористость мякиша, цвет корки) и расслабляет тесто. Помимо комплекса энзимов, Volplus содержит и цистеин.