Ингредиенты

Тесто

%

Мука пшеничная в/с

3732,0

93,3%

Заварная паста Livendo «Соургрейн рожь »

1600,0

40,0%

Прессованные дрожжи «FALA» blue

88,0

2,2%

Соль

24,0

0,6%

Вода

2600,0

65,0%

Хлебопекарный улучшитель Magimix «Крафт» 

40,0

1,0%

Всего теста

8084,0

202,1%

Всего муки

4000

Тестомесильная машина:

 спиральная двухскоростная

Замес:

4’+6’’ мин

Температура теста:

24-26°C

Брожение после замеса:

10-15 мин./26°C

Деление:

50 грамм, 350 багет

Формование:

Булочки, багеты

Окончательная расстойка:

40-50 мин.мин/30-32°C,W=75%

Отделка поверности:

Cделать надрезы

Выпечка: подовая печь

8 мин/240-230°C, пар, 260-210, пар