Пончики
BERLINER  MIX

Способ приготовления: Премикс смешивается с мукой и замешивается эластичное тесто. Продолжительность замеса составляет 4 мин. на 1 скорости и 5-6 мин. на 2-й. Тесто сразу после замеса на кусочки по 50-60 г. заготовки округляются и укладываются на листы. Расстойка проводится при температуре 32-37°С и влажности 75-80% около 45-50 минут после этого заготовки необходимо извлечь из расстойки и дать поверхности пончиков подсохнуть в течение 10-15 мин. на открытом воздухе.

Обжарка пончиков ведется в разогретом жире для жарки – пальмовом масле „Fritella” при температуре 170-180°С. Продолжительность обжарки 3 мин. с одной стороны, 3 мин. с другой стороны. После обжарки необходимо дать маслу стечь, пончики подсушить на бумаге и после остывания обсыпать сахарной пудрой.