ЛУЧШИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ!
Круассаны
Круассаны
Круассаны
CROISANT MIX
| Ингредиенты | масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Croissant mix 25 | 25 |
| Дрожжи Fala | 3,5 |
| Selecta 80 | 40 |
| Вода | 50 |
| ВЫХОД | 218,5 |
Способ приготовления: Все ингредиенты (кроме маргарина) смешиваются одновременно 10 минут на первой скорости и 5 мин. на второй скорости. Готовое тесто раскатывается до 6 мм. толщиной, затем выкладывается маргарин и заворачивается в конверт, затем после раскатки заворачивается в три слоя, и после последующей раскатки в три слоя. Тесто отдыхает в холодильнике 10-15 мин. и процесс повторяется. После последней раскатки тесто нарезаем треугольниками, формуем круассаны. Круассаны направляем в расстойку при t 30°С, влажность 60-65%. Выпечка при t 180°С, 15-20 мин.